20130925全食视频:牛金生讲炖牛肉的做法

牛肉在冬天很受欢迎，牛肉的营养价值仍然很高，经常吃对我们的健康很有好处。牛肉有很多做法。小今天推荐炖牛肉。让我们的牛金生厨师教你如何做炖牛肉。

视频主要文本介绍：

本期嘉宾介绍

牛金生

男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

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你吃过美味的红葱炖牛肉吗？如果你感兴趣，让我们和小编一起学习怎么做。

红葱头炖牛肉

用料

牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青椒、干山楂片、八角。

做法

1、洗净各种材料，切成适当大小备用；

2、将水倒入锅中，煮沸后，将牛肉放入其中，再加入一些调料一起煮；

3、锅内适量油，加入干红辣椒、葱姜蒜、红葱、干山楂片、八角、小火炒香；

4、倒入洗净沥干水分的牛肉块，用小火稍黄，加入适量料酒、酱油、酱油均匀翻炒，使肉块均匀呈现出美丽的酱色；

5、一次加入适量的水，稍微漫过所有材料，盖子大火烧开，转中小火慢慢烘烤(中间可以打开盖子翻炒)；

6、1大约一个小时后，你可以放一些没有放好的调味料。

贴心提示

1、牛肉容易选择肥瘦相间的，太瘦的肉炖出来的肉质太柴，也可以告诉店家做饭的类型(炒、炖、炖…)，让它代替选肉；

2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味;

3、没有红葱，可以用红洋葱代替；

4、可根据嗜辣程度选择干辣椒和青辣椒；

5、第四步是稍微煎一下牛肉块，既能有效锁住水分，又能使成品更加美味；

6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸;

7、这种牛肉炖得很烂。如果你喜欢不太差的味道，你可以酌情减少水和炖的时间。

小窍门

1、肉应该切得稍微大一点。牛肉含有可溶于水的新鲜氮物质。炖肉时释放的越多，肉汤的味道就越浓，肉的香味就会相对减弱。因此，肉应该切得更大，以减少肉中的新鲜物质，使肉的味道比小肉更美味；

2、不要总是用旺火煮。因为一是肉遇到急剧高烧，肌纤维变硬，肉不容易煮；

3、炖菜时比较好不要经常揭开盖子，这不仅会导致温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水蒸发，减少香味；

4、炖的过程中，比较好一次加足够的水，少加水。比较好稍微加水，这样炖牛肉汤的味道会更醇厚；

5、真的要加水，好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪。冷却后，汤的温度会发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面的间隙会收缩，不仅不容易烧坏，而且味道也会降低，所以只能加开水；

6、不要过早加盐，炖牛肉加一点干山楂片，陈醋可以使肉更容易炖；

7、洋葱是牛肉的档之一是洋葱加一点洋葱一起烧，不仅能去除肉腥味，还能让牛肉更鲜美。

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